Codillo asado, con patatas al romero

Ingredientes para 4 personas

• 2 codillos de cerdo frescos,
• 4 patatas,
• 100 ml. de caldo casero de carne,
• un vaso de vino viejo
• romero,
• tomillo,
• aceite de oliva virgen extra,
• sal y pimienta.

Comenzamos troceando las patatas, en porciones irregulares, y tras sazonarlas las colocamos directamente sobre la bandeja del horno donde cocinaremos el codillo. Añadimos un hilillo de aceite de oliva, y espolvoreamos con las hierbas aromáticas (romero y tomillo picados).

Tomamos las piezas de codillo de cerdo y retiramos la piel y la grasa para “aligerarlos” de calorías, y salpimentamos. Colocamos las dos piezas en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y añadimos el caldo de carne, regando la carne. Precalentamos el horno y cuando esté a 170º, introducimos la bandeja.

Las patatas se irán asando con el calor del horno y a la vez irán absorbiendo el caldo, mezclándose el proceso de cocción y asado, con lo que el resultado será de una melosidad espectacular. Por su parte, el codillo irá menguando y soltando parte de su sabor a la salsa, que poco a poco irá condensándose y espesando.

Conviene ir regando con la salsa de cuando en cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso. En ese proceso, la carne del codillo irá retrayéndose sobre el hueso, que asomará cada vez más. Una vez asado, la carne se desprende sin dificultad.

Cuando la carne esté bien dorada y el hueso se vea desprendido como en las fotos, nuestro plato estará listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habrá estado en el horno durante 1 hora, pero depende de cada horno. Las patatas, estarán hechas a fuego lento y habrán recogido todos los sabores. La combinación de carne y patatas es una auténtica delicia.

Lo mejor de esta receta de codillo asado con patatas al romero, además de su sencillez y excelente sabor, es que no manchamos nada más que la bandeja del horno. A la hora de servir, cada codillo da para dos personas, con la guarnición de patatas y un poco de salsa. Aunque al cocinarlo, no parezca que es mucha cantidad, cunde bastante, pues esta carne y más con las patatas, produce gran sensación de saciedad.

POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (4 personas):
- Un pollo de 1.5 Kg
- 2 latas de champiñones laminados
- Un vaso de vino blanco (o una cerveza)
- Ajos
- Aceite
- Cebolla
- Sal
- Patatas (opcional)

Preparación:

1.- Troceamos el pollo y lo salpimentamos, untándolo con una pasta hecha con ajo y perejil machacados y aceite de oliva.

2.- Distribuir el pollo por una fuente de horno y echar en los huecos la cebolla troceada, los champiñones laminados y las patatas cortadas en cuadraditos no muy grandes.

3.- Una vez todo junto, le echo por encima el vaso de vino blanco y medio vaso de agua, para que haga salsa. Introducirlo en el horno a 180 grados durante 1 hora y media aproximadamente.

SALMORREJO DEL ABADIADO

INGREDIENTES:
Lomo de cerdo de cerdo en rodajas
Costillas de cerdo en trozos pequeños
Longaniza
Torteta
Tortilla de pan
Ajos
Caldo de carne
Vino viejo

Harina
Almendras tostadas
Romero y tomillo picados
Notas: Se calcula un trozo de cada ingrediente principal por persona. Esta receta en el Abadiado se hacia con lomo, costilla y longaniza puestas en conserva.

ELABORACIÓN:
Hacer una tortilla de miga de pan.- En un bol batir media docena de huevos y añadir 1/2 sobre de levadura. Desmigar un buen trozo de pan de kilo de la panadería de Loporzano (1/4 aproximadamente), y mezclar y empapar bien con el huevo, añadir una picada de ajo y perejil, mezclar y dejar reposar un rato. Poner en el fuego una sartén grande con aceite y cuajar la tortilla, a fuego lento, dando vuelta varias veces.
En una sartén freír el lomo, la costilla, la longaniza y la torteta y reservar.
En una cacerola cubrir el fondo con aceite, sofreír los ajos cortados en laminas, añadir las almendras picadas y dos cucharadas de harina, remover para tostar la harina, añadir primero un vasito de vino y luego el caldo poco a poco hasta obtener la salsa con el espesor adecuado, añadir un pizco de tomillo y romero picados y sazonar.
Una vez la salsa en su punto añadir el lomo, la costilla, la longaniza y la torteta fritas, y remover para mezclar bien con la salsa. Cortar la tortilla hecha de miga de pan en trozos y añadirlos a la cacerola, con cuidado para que se empapen de salsa pero no se rompan, y dejar reposar un rato.



Racion emplatada

Hacemos la tortilla de miga de pan

 

 

La cacerola una vez añadidodos todos los ingredientes



POLLO DE CORRAL A LO CHILINDRON

Receta del pollo de corral a lo chilindrón presentada al I Concurso organizado antes de las fiestas de San Lorenzo de 2010, y por la que me concedieron un accésit. El pollo de corral tenia mas de seis meses, criado en Bespen por Jesús Alquezar.

INGREDIENTES:

un pollo de corral,

2 tomates grandes,
1 pimiento rojo,
2 pimientos verdes,
1 cebolla
2 lonchas de jamón,
un vaso de vino viejo
sal, laurel y romero
aceite de oliva extra virgen

PROCEDIMIENTO:
Pelamos los tomates les quitamos las semillas y los cortamos en cuadraditos, cortamos en trozos los pimientos y la cebolla

El pollo cortado en trozos (yo les quito la piel salvo a los muslos) los salamos y freímos hasta dorar los trozos del pollo, en una sartén con abundante aceite de oliva junto con unos granos de ajos sin pelar.

Una vez dorados los trozos de pollos los ponemos en una cazuela, agregamos un poco del aceite que hemos empleado para freír,  un vaso de vino viejo, del bueno, no ese peleón que se dice de guisar, dejamos evaporar el alcohol y añadimos los pimientos en trozos no demasiado pequeños, la cebolla, los tomates, unas hojas de laurel y una ramita de romero, y el jamón cortado en trozos, tapamos la cazuela y lo ponemos a cocer.

Los vegetales nos aportan suficiente agua para que se cueza el pollo sin añadir agua suplementaria durante media hora, pero si el pollo es de corral como los de antes necesitaríamos un entre una y dos horas de cocción, dependiendo del tamaño y del tiempo de crianza del pollo, por lo que habría de ir dando vueltas para que no se agarre, y añadiendo un poco de agua si fuera necesario. En el caso de un pollo de corral añadir un nuevo chorro de vino viejo 15 minutos antes de apagar el fuego y dejarlo a reposar.

Esta receta esta mejor de un hacerla de un un día para otro. También se puede sustituir el vino viejo por coñac aromatizado con trufas

Tomates rosa, pimientos verdes y cebollas de mi huerto

Jamón cortado a tiras

1/2 pollo de corral limpio de piel y si esquinazo ni cuello

Friendo el pollo inicialmente antes de ponerlo a cocer con las hortalizas

Cociendo el pollo durante mas de 2 horas

Plato del concurso

Asi quedo el plato presentado al concurso despues de que lo probara el jurado y los que estaban en la Terraza del Casino

LIEBRE CON CHOCOLATE

Tenia una magnifica liebre en el congelador, que me habían regalado este invierno, y por fin me decidí a guisarla este domingo pasado. Busque en Internet alguna receta y por fin seleccione en en un blog, cuyo enlace que tenéis a continuacion, esta:
GASTRONOMIA EN VERSO: Liebre al chocolate
La verdad que me salio muy rica, para chuparse los dedos, y ademas estaba acompañada con vino de Bespen, que trajo Oscar, y de postre un delicioso flan de cafe que hizo mi cuñada Elisa, como para repetir.