lunes, 6 de abril de 2009

UNA PAELLA EN CILLAS

El domingo, como viene siendo habitual en los ultimos años, el grupo de tambores de la cofradia del Cristo de la Esperanza (Parroquia del Perpetuo Socorro) realizo el ultimo ensayo junto a la ermita de Cillas, para luego tener una comida todos juntos y un rato de confraternizacion.
Este año nos quedamos a comer 50 personas y el menu consistia de ensaladas, paella, mus de chocolate, cafe y licores.
 
Ingredientes para 50 personas
ARROZ, 8 kg
POLLO, 4 kg
CONEJO, 2 kg
COSTILLA DE CERDO, 1 kg
MEJILLONES LIMPIOS Y COCIDOS, 2 kg
ANILLAS DE CALAMAR, 2 kg
GAMBAS PELADAS, 1,8 kg
GAMBON MEDIANO O LANGOSTINOS, 2 kg (80 a 100 unidades)
CEBOLLA PEQUEÑA, 8 unidad
TOMATE NATURAL TRITURADO, 1,5 kg
GUISANTE CONGELADO, 2 kg
PIMIENTO VERDE, 6 unidad
PIMIENTO MORRÓN, 6 unidades
AJO, 2 cabezas
COLORANTE ALIMENTICIO AMARILLO, al gusto
SAL, al gusto
PEREJIL, al gusto
LAUREL, una rama
ACEITE DE OLIVA, 2,5 litros

ELABORACIÓN
Calentar el aceite en una paellera y freír el pollo, el conejo y la costilla hasta que se dore; agregar los calamares, saltear y añadir la cebolla muy picada y los ajos, los pimientos troceados, los guisantes y el tomate. Rehogar todo y añadir un litro de vino blanco, despues añadir las gambas y los mejillones y la rama de laurel. Incorporar el agua, revolver, calculando el doble volumen que el del arroz.
Sazonar y agregar colorante al gusto, cuando este hirviendo añadir el arroz y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar los langostinos decorando la paella. Dejar reposar tapando la paellera y servir enseguida.

En la foto la paella, a punto para ser degustada, que elaboramos un grupo de acompañantes del grupo de tambores.