viernes, 17 de febrero de 2012

SALMORREJO DEL ABADIADO

INGREDIENTES:
Lomo de cerdo de cerdo en rodajas
Costillas de cerdo en trozos pequeños
Longaniza
Torteta
Tortilla de pan
Ajos
Caldo de carne
Vino viejo
Harina
Almendras tostadas
Romero y tomillo picados
Notas: Se calcula un trozo de cada ingrediente principal por persona. Esta receta en el Abadiado se hacia con lomo, costilla y longaniza puestas en conserva.

ELABORACIÓN:
Hacer una tortilla de miga de pan.- En un bol batir media docena de huevos y añadir 1/2 sobre de levadura. Desmigar un buen trozo de pan de kilo de la panadería de Loporzano (1/4 aproximadamente), y mezclar y empapar bien con el huevo, añadir una picada de ajo y perejil, mezclar y dejar reposar un rato. Poner en el fuego una sartén grande con aceite y cuajar la tortilla, a fuego lento, dando vuelta varias veces.
En una sartén freír el lomo, la costilla, la longaniza y la torteta y reservar.
En una cacerola cubrir el fondo con aceite, sofreír los ajos cortados en laminas, añadir las almendras picadas y dos cucharadas de harina, remover para tostar la harina, añadir primero un vasito de vino y luego el caldo poco a poco hasta obtener la salsa con el espesor adecuado, añadir un pizco de tomillo y romero picados y sazonar.
Una vez la salsa en su punto añadir el lomo, la costilla, la longaniza y la torteta fritas, y remover para mezclar bien con la salsa. Cortar la tortilla hecha de miga de pan en trozos y añadirlos a la cacerola, con cuidado para que se empapen de salsa pero no se rompan, y dejar reposar un rato.


Racion emplatada

Hacemos la tortilla de miga de pan
 
 
La cacerola una vez añadidodos todos los ingredientes