BIZCOCHO DE NARANJA CON HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes

Para el bizcocho:

1 yogur natural

3 huevos

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

Mantequilla y harina (para untar el molde)

1 sobre de levadura

1 medida de yogur de aceite de oliva

Sal

1 naranja

Para el almíbar:

Un vaso de agua

Un vaso de azúcar

El zumo de una naranja

Elaboración:

Vaciar en un bol el yogur y luego añadir, utilizando como unidad de medida el vasito vacío del yogur, la harina, el azúcar, el aceite y los huevos, la levadura, una pizca de sal y una naranja a trozos con piel y todo. Mezclar bien con la batidora hasta obtener una masa homogénea.

Unta un molde rectangular con mantequilla, espolvorea con harina y agrega la masa de bizcocho. Hornea durante 30 minutos a 180 grados (con el horno precalentado).

Mientras se hace el bizcocho en el horno, se prepara el almíbar. Se pone un cazo en el fuego y se añade el vaso de azúcar y el agua y se pone a calentar hasta que rompa a hervir, se deja que hierva unos minutos y se saca de fuego. Cuando el almíbar este tibio se exprime una naranja y añadimos el zumo al almíbar.

Una vez hecho el bizcocho y enfriado, lo sacamos del molde y los cortamos en raciones individuales, que colocaremos en una fuente honda y añadiremos el almíbar de naranja para emborrachar el bizcocho, dejándolo reposar un buen rato antes de servirlo.

Presentación:

Emplatar el cada ración de bizcocho, con un espátula y cuidando que no se nos rompa y lo acompañamos con un bola de helado de chocolate.

Rollito de espinacas con queso de cabra, nueces y piñones

Ingredientes:Espinacas frescas picadas finamente
Queso de cabra
Nueces
Piñones
Harina
Leche
Pasta para canelones
Huevo
Cereales de maíz
Aceite de oliva virgen

Descripción:Hacer una masa para el relleno del canelón con las espinacas salteadas junto con las nueces y los piñones, el queso y un poco de besamel.
Rellenar las placas de canelón una vez cocidas con la masa de las espinacas una vez templada.
Rebozar los canelones con huevo batido y los cereales picados muy finamente y freír en abundante aceite de oliva muy caliente.

Tartar de sardinas sobre tostada con aceite ligado

Ingredientes:
pan de la panaderia de loporzano

sardinas de cubo,
pepinillo,
alcaparras,
perejil,
cebolla,
huevo duro,
pimiento morrón,
ajos,
aceite de oliva,
vinagre,
leche,
lechugas variadas

Descripción:
Lavar bien y limpiar de escamas y espinas los filetes de sardinas.

Picar o cortar muy fino las sardinas, aliñar y mezclar con los ingredientes del tartar finamente picados o
cortados a dados muy pequeños; aliñar con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
Preparar un ajoaceite con los ajos, la sal, la leche y el aceite de oliva.
Tostar ligeramente el pan
Montar la tapa, untando con el ajoaceite la tostada, extender una capa del tartar y acompañar con unas hojas de lechuga y aceitunas negras del bajo Aragón.

Codillo asado, con patatas al romero

Ingredientes para 4 personas

• 2 codillos de cerdo frescos,
• 4 patatas,
• 100 ml. de caldo casero de carne,
• un vaso de vino viejo
• romero,
• tomillo,
• aceite de oliva virgen extra,
• sal y pimienta.

Comenzamos troceando las patatas, en porciones irregulares, y tras sazonarlas las colocamos directamente sobre la bandeja del horno donde cocinaremos el codillo. Añadimos un hilillo de aceite de oliva, y espolvoreamos con las hierbas aromáticas (romero y tomillo picados).

Tomamos las piezas de codillo de cerdo y retiramos la piel y la grasa para “aligerarlos” de calorías, y salpimentamos. Colocamos las dos piezas en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y añadimos el caldo de carne, regando la carne. Precalentamos el horno y cuando esté a 170º, introducimos la bandeja.

Las patatas se irán asando con el calor del horno y a la vez irán absorbiendo el caldo, mezclándose el proceso de cocción y asado, con lo que el resultado será de una melosidad espectacular. Por su parte, el codillo irá menguando y soltando parte de su sabor a la salsa, que poco a poco irá condensándose y espesando.

Conviene ir regando con la salsa de cuando en cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso. En ese proceso, la carne del codillo irá retrayéndose sobre el hueso, que asomará cada vez más. Una vez asado, la carne se desprende sin dificultad.

Cuando la carne esté bien dorada y el hueso se vea desprendido como en las fotos, nuestro plato estará listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habrá estado en el horno durante 1 hora, pero depende de cada horno. Las patatas, estarán hechas a fuego lento y habrán recogido todos los sabores. La combinación de carne y patatas es una auténtica delicia.

Lo mejor de esta receta de codillo asado con patatas al romero, además de su sencillez y excelente sabor, es que no manchamos nada más que la bandeja del horno. A la hora de servir, cada codillo da para dos personas, con la guarnición de patatas y un poco de salsa. Aunque al cocinarlo, no parezca que es mucha cantidad, cunde bastante, pues esta carne y más con las patatas, produce gran sensación de saciedad.

POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (4 personas):
- Un pollo de 1.5 Kg
- 2 latas de champiñones laminados
- Un vaso de vino blanco (o una cerveza)
- Ajos
- Aceite
- Cebolla
- Sal
- Patatas (opcional)

Preparación:

1.- Troceamos el pollo y lo salpimentamos, untándolo con una pasta hecha con ajo y perejil machacados y aceite de oliva.

2.- Distribuir el pollo por una fuente de horno y echar en los huecos la cebolla troceada, los champiñones laminados y las patatas cortadas en cuadraditos no muy grandes.

3.- Una vez todo junto, le echo por encima el vaso de vino blanco y medio vaso de agua, para que haga salsa. Introducirlo en el horno a 180 grados durante 1 hora y media aproximadamente.

SALMORREJO DEL ABADIADO

INGREDIENTES:
Lomo de cerdo de cerdo en rodajas
Costillas de cerdo en trozos pequeños
Longaniza
Torteta
Tortilla de pan
Ajos
Caldo de carne
Vino viejo

Harina
Almendras tostadas
Romero y tomillo picados
Notas: Se calcula un trozo de cada ingrediente principal por persona. Esta receta en el Abadiado se hacia con lomo, costilla y longaniza puestas en conserva.

ELABORACIÓN:
Hacer una tortilla de miga de pan.- En un bol batir media docena de huevos y añadir 1/2 sobre de levadura. Desmigar un buen trozo de pan de kilo de la panadería de Loporzano (1/4 aproximadamente), y mezclar y empapar bien con el huevo, añadir una picada de ajo y perejil, mezclar y dejar reposar un rato. Poner en el fuego una sartén grande con aceite y cuajar la tortilla, a fuego lento, dando vuelta varias veces.
En una sartén freír el lomo, la costilla, la longaniza y la torteta y reservar.
En una cacerola cubrir el fondo con aceite, sofreír los ajos cortados en laminas, añadir las almendras picadas y dos cucharadas de harina, remover para tostar la harina, añadir primero un vasito de vino y luego el caldo poco a poco hasta obtener la salsa con el espesor adecuado, añadir un pizco de tomillo y romero picados y sazonar.
Una vez la salsa en su punto añadir el lomo, la costilla, la longaniza y la torteta fritas, y remover para mezclar bien con la salsa. Cortar la tortilla hecha de miga de pan en trozos y añadirlos a la cacerola, con cuidado para que se empapen de salsa pero no se rompan, y dejar reposar un rato.



Racion emplatada

Hacemos la tortilla de miga de pan

 

 

La cacerola una vez añadidodos todos los ingredientes



RECAO DEL ALTOARAGON O DE BINEFAR

INTRODUCCION

UNA ACTUALIZACIÓN DEL SIGLO XX

Sergio Costas, del restaurante Las Lanzas de Zaragoza, realizó para El Gran Libro de la Cocina Aragonesa de El Periódico de Aragón una versión actualizada de este plato con la salvedad de ser del Alto Aragón y no de Binéfar. Bajo el nombre de "Actualización del recao del Alto Aragón en tres cocciones diferentes" se presentaban las legumbres, por un lado, guisadas como marca la receta original, de otra parte otras en puré y finalmente otras elaboradas en un rissotto con arroz.

LO QUE DIJO BARDAJÍ

Tiene este plato su fundamento en el recetario de Teodoro Bardají, cocinero del Duque del Infantado, ya que es comida completa e incluye “todo lo necesario” al decir del significado que comporta su nombre. Termina Bardají la elaboración de su receta diciendo: «…teniendo en cuenta que no debe estar seco sino caldoso, aunque no en demasía». Este guiso reemplaza en las montañas aragonesas al cocido y se le adiciona también, cuando se puede, carne, tocino, jamón y algún embutido casero.

RECAO (RECADO): en una de sus acepciones significa, según el Diccionario de nuestra Academia, «provisión que para el surtido de una casa se lleva diariamente del mercado o de las tiendas». Este significado tiene, en Aragón, el nombre del guiso; así pues recao equivale a comida completa.

INGREDIENTES
300 gr de judías blancas

200 gr de arroz

3 patatas grandes

1 cucharadita de pimentón picante

1 cabeza pequeña de ajos

1 vasito de aceite de oliva
1 cebolla picante
1 hoja de laurel
Agua
Sal

PREPARACION
En una olla mediana se ponen a cocer —con agua fría y sin sal— las judías blancas (puestas a remojo el día anterior), que se retiran al primer hervor y se dejan 5 minutos tapadas fuera del fuego hasta que bajen al fondo de la cazuela. Se les cambia luego el agua por fría y se acercan de nuevo al fuego, hasta que estén tiernas, acompañadas del aceite, la cabeza de ajos y la cebolla picante —cortadas en trozos—, una hoja de laurel y una pizca de pimentón picante, todo ello en crudo. Nada más que las judías se muestren casi cocidas, se añade la sal necesaria y las patatas peladas y cortadas en cuadritos. A los 5 minutos de haber comenzado la cocción de las patatas se incorpora el arroz. Cuando todo ha cocido, durante una hora y media aproximadamente, se prueba el gusto de sal y, si está bien, se sirve a la mesa.

PASO A PASO