RISOTO DE ROVELLONES

Ingredientes (4 personas):

1/2 kg de robellones

4 tazas de arroz
1 litro de caldo de verduras
media cebolla
2 tallos de apio
3 dientes de ajo
100 gramos de queso parmesano o similar
1 cucharada de mantequilla
un manojo de hierbas aromáticas
(tomillo, romero y laurel)

1/2 vaso de vermut rojo

aceite de oliva
1/2 limón
sal
pimentón

Elaboración:

1.- Poner a calentar en un cazo el caldo de verduras y picar la cebolla y el apio.

2.- Cocinar los robellones (troceados) salteándolos primero en una sartén con aceite de oliva bien caliente, añadiendo luego los ajos picados y (dos cucharas de café) las hierbas aromáticas picadas muy finamente, y sazonaremos con sal y pimentón, para terminar añadiremos un chorro de zumo de limón y reservaremos.

3.- En una cazuela cubrimos el fondo con aceite de oliva, cuando este caliente, saltemos la cebolla y el apio dos o tres minutos.

4.- Añadimos a la cazuela el arroz, y durante un par de minutos dando vueltas sin parar mezclamos el arroz con la cebolla y el apio, echando a continuación el vermut.

5.- Dejamos evaporar un poco el vermut sin dejar de revolver (30 segundos) y añadimos dos o tres cazos del caldo de verdura bien caliente (a punto de hervir) y seguimos dando vueltas poco a poco.

6.- Cuando el arroz haya casi absorvido el caldo, añadimos los robellones cocinados en el punto 2 y continuamos añadiendo el caldo durante unos 12 minutos, cazo a cazo, tal como se vaya absorviendo por el arroz, antes de finalizar probaremos el punto de sal añadiendo un poco si fuera necesario.

7.- Pasado este tiempo comprobamos si el arroz esta ya hecho (al dente), retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla y el queso rallado, dejamos reposar un poco y a comer.