BIZCOCHO MORENO DE YOGUR Y NUECES

Esta receta de bizcocho moreno de yogur se basa en la receta tradicional del bizcocho de yogur, pero aromatizamos con miel y canela, azúcar moreno y unos frutos secos. El resultado es un bizcocho artesano más rústico, con más sabor, consistente y con un toque crujiente. Si quieres aumentar el contenido en fibra puedes usar harina integral.

INGREDIENTES

• 1 yogur natural de 125 gr sin azúcar
• 1 medida del vaso de yogur con aceite de oliva
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada rasa de canela molida
• 3 medidas del vaso de yogur de harina
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura química (16 gr)
• 100 gr de nueces

ELABORACION

Batimos los huevos con el azúcar y batimos hasta que espumen y blanqueen. Cuando vemos que han doblado su tamaño agregamos el yogur y el aceite, todo sin dejar de batir con las varillas. Ponemos también la miel y seguimos batiendo.

Trituramos las nueces en la batidora hasta que queden casi molidas. Si quieres que tengan más textura déjalas más enteritas, pero al molerlas el bizcocho gana en sabor.

Añadimos la harina tamizada junto con la canela y la levadura y mezclamos suavemente hasta que ligue bien la masa.

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina. Ponemos la mezcla y horneamos con calor arriba y abajo en la parte media del horno unos 40 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y cocido en su interior (pinchamos un palillo para comprobarlo), sin abrir el horno hasta que el bizcocho haya subido

HUEVOS DUROS CON CEBOLLA Y CANELA

Estos días de Semana Santa vi unas fotos y comentarios en el Facebook. de Javier Pueyo, de un plato típico de estas fechas que en Huesca se extiende también hasta el día de San Jorge, huevos duros con cebolla y canela.

Este es un plato típico para merendar o cenar en estas fechas en los pueblos de la Hoya de Huesca y que tiene dos ingredientes básicos, los huevos y la cebolla. Originaria mente la cebolla era cebollas babosa, que es una especie de "calsot" muy apreciada en los huertos de la zona y que se venia desde la salida del invierno hasta el mes de mayo. Para los interesados en esta variedad de cebolla os dejo la dirección de la web www.huertabarbereta.com donde explican como es el cultivo de la Planta de Cebolla Blanca Babosa.

Yo en mi receta he utilizado otra variedad de cebolla, la cebolla dulce o cebolla de fuentes, que aunque un poco cara podemos encontrar en los supermercados todo el año.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos 
• Una cebolla dulce grande o dos medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Canela molida
• Sal gorda

Elaboración:
Esta no puede ser nas simple, empezamos cociendo los huevos en agua hirviendo ( 10 minutos es suficiente)

Una vez cocido los huevos los enfriamos, los pelamos y los partimos por la mitad. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños

Colocamos los huevos duros partidos por la mitad, los ponemos en una fuente extendemos la cebolla picada por encima de los huevos y apañamos todo con el aceite de oliva, la sal y espolvoreamos la canela molida, dejándolo reposar el conjunto unas horas en la nevera.

Para terminar un consejo, este es un plato que esta mejor preparado con antelacion, incluso de un dia para otro,  teniendo muchas utilidades, como tapa para picar entre horas, como aperitivo, o como un primer plato acompañado de un poco de lechuga.

TORRIJAS

Ingredientes:
1 barra de pan especial para torrijas o pan seco del día anterior
1 L de leche,
1 ramita de canela,
1 corteza de limón,
2 huevos batidos,
Aceite de oliva,
300 g de azúcar,
1 cuchara de canela molida

Elaboración:
Cortamos el pan en rebanadas de unos 2 cm y las colocamos en una bandeja honda.
Calentamos la leche con la canela, 4 cucharas de azúcar, la corteza de limón y la canela en rama. Dejamos hervir esperamos que se temple y vertemos sobre el pan, dejando reposar.
Pasamos las torrijas por huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva por las dos caras, escurrimos sobre papel absorbente y enfriamos.
Mezclamos dos cucharas de azúcar con otra de canela molida y espolvoreamos las torrijas.

Freir las torrijas en abundante aceite de oliva

Lista para comer

BOLICHES DE CUARESMA

INGREDIENTES:
1 kg de boliches
2 cabezas de ajos
4 hojas de laurel
1,5 l de agua mineral
aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 cebolla (opcional)
ELABORACIÓN:

Receta muy simple si se siguen unas sencillas reglas:

1º.- Lavar las judías con agua del grifo, remover y tirar el agua. Poner las judías a remojo con el agua mineral 12 horas antes (como mínimo) de ponerlas a cocer. Deben de tener abundante agua, pues como se hincharan al estar a remojo, deben estar siempre cubiertas de agua.

2º.- Con el mismo agua de remojo poner las judias en una cazuela, en la que quede espacio libre para cocer. Añadiremos las 2 cabezas de ajos enteras, a las que habremos quitado las capas exteriores y las raíces, el laurel y un buen pizco de sal.

3º.- Cuando empiecen a hervir estaremos atentos para quitar la espuma y "espantar las judías",  que no es otra cosa que romper el hervor añadiendo un chorro de agua fría  Esto lo haremos 3 veces, espumar y romper el hervor añadiendo agua.

4º.- Una vez espantadas las judías, ajustaremos el fuego para que hiervan lentamente, taparemos la cazuela estando atentos a que no rebose al hervir muy deprisa, y las dejaremos que cuezan durante 1 hora aproximadamente. Durante este tiempo estaremos atentos a que no se queden sin agua.

5º.- A la hora aproximadamente comprobaresmos si estan cocidas las judias, probandolas, dejandolas un poco mas en el fuego si fuera necesario. Aprovecharemos este momento para comprobar el punto de sal, por si se necesita añadir un poco. Una vez cocidas las judias apagaremos el fuego y las dejaremos reposar.

Para servilas tenemos dos opciones:

• Emplatar tal cual estan añadiendo un chorro de una buena aceite de oliva virgen
• Hacer un sofrito de cebolla pochada y añadirla a la cazuela unos minutos antes de servirlas

Los boliches lavados listos para poner en remojo



Momento en el que hay que espumar y espantar las judias

BACALAO AL HORNO SOBRE PATATAS PANADERA

INGREDIENTES:

Bacalao desalado a punto de sal

Patatas

Cebolla

Pimiento verde

Aceite de oliva

Vino blanco

Sal

ELABORACION:

Si el bacalao es en salazón desalarlo previamente durante 48 horas, dependiendo del grosor  de los filetes, cambiando el agua cada 12 horas. Una vez desalado dejarlo escurrir, envolver en un paño y guardar en la nevera hasta el momento de usarlo.

Corta las patatas en rodajas, la cebolla y los pimientos verde en juliana, sazonar, y colocar en una fuente de horno, añadir un chorro generoso de aceite de oliva y colocar en el horno precalentado previamente a 180º C.

Cuando las patatas lleven unos 15 minutos, remover y añadir un vasito de vino blanco teniéndolas en el horno otros 15 minutos más.

Cuando las patatas lleven media hora, colocaremos encima los trozos de bacalao subiremos la temperatura del horno a 200º C, y hornearemos durante otros diez minutos.

Los tiempos son orientativos, pues dependen mucho del tipo de horno y su potencia, del grosor y calidad de las patatas, etc. El objetivo es poner el bacalao cuando las patatas estén ya casi hechas, para que no se reseque y quede jugoso.

BIZCOCHO DE NARANJA CON HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes

Para el bizcocho:

1 yogur natural

3 huevos

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

Mantequilla y harina (para untar el molde)

1 sobre de levadura

1 medida de yogur de aceite de oliva

Sal

1 naranja

Para el almíbar:

Un vaso de agua

Un vaso de azúcar

El zumo de una naranja

Elaboración:

Vaciar en un bol el yogur y luego añadir, utilizando como unidad de medida el vasito vacío del yogur, la harina, el azúcar, el aceite y los huevos, la levadura, una pizca de sal y una naranja a trozos con piel y todo. Mezclar bien con la batidora hasta obtener una masa homogénea.

Unta un molde rectangular con mantequilla, espolvorea con harina y agrega la masa de bizcocho. Hornea durante 30 minutos a 180 grados (con el horno precalentado).

Mientras se hace el bizcocho en el horno, se prepara el almíbar. Se pone un cazo en el fuego y se añade el vaso de azúcar y el agua y se pone a calentar hasta que rompa a hervir, se deja que hierva unos minutos y se saca de fuego. Cuando el almíbar este tibio se exprime una naranja y añadimos el zumo al almíbar.

Una vez hecho el bizcocho y enfriado, lo sacamos del molde y los cortamos en raciones individuales, que colocaremos en una fuente honda y añadiremos el almíbar de naranja para emborrachar el bizcocho, dejándolo reposar un buen rato antes de servirlo.

Presentación:

Emplatar el cada ración de bizcocho, con un espátula y cuidando que no se nos rompa y lo acompañamos con un bola de helado de chocolate.

Rollito de espinacas con queso de cabra, nueces y piñones

Ingredientes:Espinacas frescas picadas finamente
Queso de cabra
Nueces
Piñones
Harina
Leche
Pasta para canelones
Huevo
Cereales de maíz
Aceite de oliva virgen

Descripción:Hacer una masa para el relleno del canelón con las espinacas salteadas junto con las nueces y los piñones, el queso y un poco de besamel.
Rellenar las placas de canelón una vez cocidas con la masa de las espinacas una vez templada.
Rebozar los canelones con huevo batido y los cereales picados muy finamente y freír en abundante aceite de oliva muy caliente.

Tartar de sardinas sobre tostada con aceite ligado

Ingredientes:
pan de la panaderia de loporzano

sardinas de cubo,
pepinillo,
alcaparras,
perejil,
cebolla,
huevo duro,
pimiento morrón,
ajos,
aceite de oliva,
vinagre,
leche,
lechugas variadas

Descripción:
Lavar bien y limpiar de escamas y espinas los filetes de sardinas.

Picar o cortar muy fino las sardinas, aliñar y mezclar con los ingredientes del tartar finamente picados o
cortados a dados muy pequeños; aliñar con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre.
Preparar un ajoaceite con los ajos, la sal, la leche y el aceite de oliva.
Tostar ligeramente el pan
Montar la tapa, untando con el ajoaceite la tostada, extender una capa del tartar y acompañar con unas hojas de lechuga y aceitunas negras del bajo Aragón.

Codillo asado, con patatas al romero

Ingredientes para 4 personas

• 2 codillos de cerdo frescos,
• 4 patatas,
• 100 ml. de caldo casero de carne,
• un vaso de vino viejo
• romero,
• tomillo,
• aceite de oliva virgen extra,
• sal y pimienta.

Comenzamos troceando las patatas, en porciones irregulares, y tras sazonarlas las colocamos directamente sobre la bandeja del horno donde cocinaremos el codillo. Añadimos un hilillo de aceite de oliva, y espolvoreamos con las hierbas aromáticas (romero y tomillo picados).

Tomamos las piezas de codillo de cerdo y retiramos la piel y la grasa para “aligerarlos” de calorías, y salpimentamos. Colocamos las dos piezas en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y añadimos el caldo de carne, regando la carne. Precalentamos el horno y cuando esté a 170º, introducimos la bandeja.

Las patatas se irán asando con el calor del horno y a la vez irán absorbiendo el caldo, mezclándose el proceso de cocción y asado, con lo que el resultado será de una melosidad espectacular. Por su parte, el codillo irá menguando y soltando parte de su sabor a la salsa, que poco a poco irá condensándose y espesando.

Conviene ir regando con la salsa de cuando en cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso. En ese proceso, la carne del codillo irá retrayéndose sobre el hueso, que asomará cada vez más. Una vez asado, la carne se desprende sin dificultad.

Cuando la carne esté bien dorada y el hueso se vea desprendido como en las fotos, nuestro plato estará listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habrá estado en el horno durante 1 hora, pero depende de cada horno. Las patatas, estarán hechas a fuego lento y habrán recogido todos los sabores. La combinación de carne y patatas es una auténtica delicia.

Lo mejor de esta receta de codillo asado con patatas al romero, además de su sencillez y excelente sabor, es que no manchamos nada más que la bandeja del horno. A la hora de servir, cada codillo da para dos personas, con la guarnición de patatas y un poco de salsa. Aunque al cocinarlo, no parezca que es mucha cantidad, cunde bastante, pues esta carne y más con las patatas, produce gran sensación de saciedad.

POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (4 personas):
- Un pollo de 1.5 Kg
- 2 latas de champiñones laminados
- Un vaso de vino blanco (o una cerveza)
- Ajos
- Aceite
- Cebolla
- Sal
- Patatas (opcional)

Preparación:

1.- Troceamos el pollo y lo salpimentamos, untándolo con una pasta hecha con ajo y perejil machacados y aceite de oliva.

2.- Distribuir el pollo por una fuente de horno y echar en los huecos la cebolla troceada, los champiñones laminados y las patatas cortadas en cuadraditos no muy grandes.

3.- Una vez todo junto, le echo por encima el vaso de vino blanco y medio vaso de agua, para que haga salsa. Introducirlo en el horno a 180 grados durante 1 hora y media aproximadamente.

SALMORREJO DEL ABADIADO

INGREDIENTES:
Lomo de cerdo de cerdo en rodajas
Costillas de cerdo en trozos pequeños
Longaniza
Torteta
Tortilla de pan
Ajos
Caldo de carne
Vino viejo

Harina
Almendras tostadas
Romero y tomillo picados
Notas: Se calcula un trozo de cada ingrediente principal por persona. Esta receta en el Abadiado se hacia con lomo, costilla y longaniza puestas en conserva.

ELABORACIÓN:
Hacer una tortilla de miga de pan.- En un bol batir media docena de huevos y añadir 1/2 sobre de levadura. Desmigar un buen trozo de pan de kilo de la panadería de Loporzano (1/4 aproximadamente), y mezclar y empapar bien con el huevo, añadir una picada de ajo y perejil, mezclar y dejar reposar un rato. Poner en el fuego una sartén grande con aceite y cuajar la tortilla, a fuego lento, dando vuelta varias veces.
En una sartén freír el lomo, la costilla, la longaniza y la torteta y reservar.
En una cacerola cubrir el fondo con aceite, sofreír los ajos cortados en laminas, añadir las almendras picadas y dos cucharadas de harina, remover para tostar la harina, añadir primero un vasito de vino y luego el caldo poco a poco hasta obtener la salsa con el espesor adecuado, añadir un pizco de tomillo y romero picados y sazonar.
Una vez la salsa en su punto añadir el lomo, la costilla, la longaniza y la torteta fritas, y remover para mezclar bien con la salsa. Cortar la tortilla hecha de miga de pan en trozos y añadirlos a la cacerola, con cuidado para que se empapen de salsa pero no se rompan, y dejar reposar un rato.



Racion emplatada

Hacemos la tortilla de miga de pan

 

 

La cacerola una vez añadidodos todos los ingredientes



RECAO DEL ALTOARAGON O DE BINEFAR

INTRODUCCION

UNA ACTUALIZACIÓN DEL SIGLO XX

Sergio Costas, del restaurante Las Lanzas de Zaragoza, realizó para El Gran Libro de la Cocina Aragonesa de El Periódico de Aragón una versión actualizada de este plato con la salvedad de ser del Alto Aragón y no de Binéfar. Bajo el nombre de "Actualización del recao del Alto Aragón en tres cocciones diferentes" se presentaban las legumbres, por un lado, guisadas como marca la receta original, de otra parte otras en puré y finalmente otras elaboradas en un rissotto con arroz.

LO QUE DIJO BARDAJÍ

Tiene este plato su fundamento en el recetario de Teodoro Bardají, cocinero del Duque del Infantado, ya que es comida completa e incluye “todo lo necesario” al decir del significado que comporta su nombre. Termina Bardají la elaboración de su receta diciendo: «…teniendo en cuenta que no debe estar seco sino caldoso, aunque no en demasía». Este guiso reemplaza en las montañas aragonesas al cocido y se le adiciona también, cuando se puede, carne, tocino, jamón y algún embutido casero.

RECAO (RECADO): en una de sus acepciones significa, según el Diccionario de nuestra Academia, «provisión que para el surtido de una casa se lleva diariamente del mercado o de las tiendas». Este significado tiene, en Aragón, el nombre del guiso; así pues recao equivale a comida completa.

INGREDIENTES
300 gr de judías blancas

200 gr de arroz

3 patatas grandes

1 cucharadita de pimentón picante

1 cabeza pequeña de ajos

1 vasito de aceite de oliva
1 cebolla picante
1 hoja de laurel
Agua
Sal

PREPARACION
En una olla mediana se ponen a cocer —con agua fría y sin sal— las judías blancas (puestas a remojo el día anterior), que se retiran al primer hervor y se dejan 5 minutos tapadas fuera del fuego hasta que bajen al fondo de la cazuela. Se les cambia luego el agua por fría y se acercan de nuevo al fuego, hasta que estén tiernas, acompañadas del aceite, la cabeza de ajos y la cebolla picante —cortadas en trozos—, una hoja de laurel y una pizca de pimentón picante, todo ello en crudo. Nada más que las judías se muestren casi cocidas, se añade la sal necesaria y las patatas peladas y cortadas en cuadritos. A los 5 minutos de haber comenzado la cocción de las patatas se incorpora el arroz. Cuando todo ha cocido, durante una hora y media aproximadamente, se prueba el gusto de sal y, si está bien, se sirve a la mesa.

PASO A PASO

JUDIAS CON CHORIZO Y OREJA

INGREDIENTES400 grs. de judías blancas.
300 grs. de oreja de cerdo.
100 grs. de chorizo.
1 cabeza de ajos.
1 pimiento verde
1 cebolla.
Sal, aceite de oliva.
PREPARACIONPonemos las judías a remojo toda la noche, al otro día las lavamos y las ponemos en una cazuela con agua fría. Les añadimos dos hojas de lauresl, la cabeza de ajos y un poco de aceite. Ponemos a hervir. Cuando hiervan se espuman y echamos un vasito de agua fría para romper el hervor. Las dejamos 20 minutos.
En otra cazuela ponemos a cocer en abundante agua la oreja bien limpia con un pizco de sal. Hervimos la oreja 10 minutos. Sacamos la oreja y la cortamos en trozos pequeños y la añadimos a las judias.
En una sarten  pochamos la cebolla y el pimiento, picados muy menudo, junto con el chorizo a rodajas, con un poquito de aceite y lo añadimos tambien a las judias.
Sazonamos y dejamos cocer lentamente sin que les falte caldo hasta que estén cocidas.
PRESENTACIONUna vez que el plato esté terminado, y justo antes de presentarlo a la mesa, e pueden servir acompañadas de guindillas, darles un toque decorativo muy recurrente para embellecer la estética de la receta con un chorrito de aceite de oliva virgen
CONSEJOSAdemás de chorizo y oreja, estas judías pueden llevar tocino blanco y papada. Estos dos últimos productos se podrán utilizar como sustitutivos de los dos primeros. Un recurso para echar mano de la despensa conservando la esencia de esta veterana receta.

Cocemos en una olla las judias puestas a remojo la noche anterior junto el laurel, los ajos y las oreja

Pochamos la cebolla y el pimiento junto con el chorizo cortado a rodajas

Unas vez cocidas las judias las podemos acompañar de guindillas o pimiento en adobo

El plato listo para comer

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO (POTAJE DE VIGILIA)

Primero un poco de historia, que he encontrado en la web http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/platos-de-entrada/recetas-de-guisos/garbanzos-con-bacalao-y-espinacas-o-desarme-en-asturias.html : Si hay un guiso propio para alguna época del año, más aun que el pavo de Navidad o que el roscón de Reyes, yo creo que ese el Potage de vigilia y es que bien preparado es una auténtica delicia, algo olvidada por prejuicios anticlericales que nada tienen que ver con la gastronomía .

Las costumbres que la Iglesia dictaba cuando los curas vestían de cura y los guardias civiles tricornio, decían que en la mayoría de las casas y en los restaurantes durante toda la cuaresma, los viernes se preparaban unos potages de vigilia que no se los saltaba un gitano y que todos devoraban devotamente. Pero dejemosnos de historia y vayamos a la receta.

Ingredientes para 4 personas :
2 vaso de agua (no muy grandes) de garbanzos
1 puerro
3 ramas de apio
3 zanahorias
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajos picados
1 cucharadita de pimentón
250 gr de bacalao desalado en trozos (migas de bacalao)
Sal

Aceite de oliva

2 hoja de laurel
Perejil
1 huevo duro
400 gr de espinacas frescas o congeladas (pueden ser también acelgas)

Si quieres ahorrar tiempo remoja los garbanzos en agua fría 12 horas, como mínimo cambiando el agua cada 4 - 6 horas. Cuece los garbanzos junto con la zanahoria, el puerro, el apio y el laurel en una olla exprés, durante 45 minutos a 1 hora hasta que queden al dente, no demasiado blandos. También se pueden utilizar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero prefiero los hechos en casa.

Una vez cocidos los garbanzos quitamos la zanahoria, el puerro, el apio y el laurel y escurrimos los garbanzos, reservando el caldo.

Desala el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua varias veces, o cómpralo ya desalado, para ahorrar tiempo.

Si usamos espinacas frescas es mejor escaldarlas unos minutos en agua salada, para que queden tiernas, bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, es suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente o al microondas unos minutos. Una vez hecho esto, ya sean frescas o descongeladas, las picamos en una tabla.

Saltea en una sartén o cazuela un ajo picado con la cebolla picada. Cuando toma color añade el pimentón, que puede ser dulce o mezcla de dulce y picante, y el bacalao desalado y desmigado. Añade también los garbanzos cocidos y las espinacas picadas. Cubre con un poco del caldo de cocer los garbanzo, y remueve al calor unos minutos.

Aparte fríe un diente de ajo y una rebanada de pan. Maja o pasa por la batidora el pan frito con el ajo frito, el perejil y una yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo. Vierte sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

El caldo que sobra de cocer los garbanzos es un buen caldo vegetal, para tomar como consome o hacer una sopa de verduras.

COCIDO COMPLETO

Ingredientes para 4 personas:
2 vasos de agua de garbanzos (medianos)
4 zanahorias
1 puerro
3 ramas de apio
1/2 col lombarda
2 patatas
costilla de cerdo adobada

carne de ternera
1/4 de gallina
tajo bajo de cordero

chorizo de guisar

1 trozo de tocino
1 trozo de jamón
semola
3 huevos duros
agua
laurel
sal
ajos
aceite de oliva

Tradicional receta de cocido con garbanzos y carne. Es la receta del cocido completo: garbanzos, carne y verdura y la sopa.

Modo de preparación:
24 horas antes ponemos en remojo los garbanzos y cuando se vaya a preparar el cocido los lavamos antes de echarlos.
Pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias y las hortalizas.
En una olla exprés echamos los garbanzos, las zanahorias, el puerro, el apio, el laurel, la gallina, la carne de ternera, el cordero y el jamón, (no importa el orden) añadir agua hasta que cubra los ingredientes por encima y salamos. Se cierra la olla y ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir (hacer psssss, la válvula) y cuando eso ocurra bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacerse 1 hora.
El chorizo, el tocino, la costilla de cerdo adobada junto con la col y las patatas los cocemos aparte en otra cazuela, para que no nos salga muy grasiento el cocido hirviéndolos durante una media hora.
Con el caldo de la olla expres prepararemos la sopa, poniendo en una cazuela aparte el caldo de nuestro cocido y añadimos la semola, dejamos hervir unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Picamos un poco de carne de la gallina  y los huevos duros y la añadimos a la sopa dejando reposar unos 10 minuutos. Servimos bien caliente.
Aparte vamos sacando los ingredientes de nuestro cocido y los iremos poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales vayan cogiendo lo que quieran.
Serviremos en una fuente los garbanzos junto con la col, la zanahoria a rodajas y las patatas (pero sin mezclar).
La carne de la gallina deshuesada, junto la de ternera también desmenuzada, las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo frito a laminas, y la serviremos en una fuente junto con el resto de los ingredientes cortados a trozos (tocino blanco, chorizo, jamón y costilla de cerdo)
Servir todo muy caliente, junto con una aceitera con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa y opcional unas guindillas en adobo.
En las fotos vemos algunas maneras de presentar o emplatar un cocido